Feidhm erythritol i mbia bácáilte

Is iad siúcrós agus ola na príomh-amhábhair chun earraí bácáilte a dhéanamh, agus tá ról ríthábhachtach acu maidir le struchtúr eagraíochtúil uathúil, blas agus blas na n-earraí bácáilte a fhoirmiú. Is amhábhair riachtanacha iad chun earraí bácáilte ardchaighdeáin a tháirgeadh. Go háirithe, i dtáirgeadh bia bácáilte, ní féidir le siúcra ní hamháin milis, dathú agus caomhnú a mhéadú, ach freisin tionchar mór a bheith aige ar airíonna reology, próiseas agus cáilíocht táirgí taos. Is coinníoll an-tábhachtach é siúcra a chur leis i gceart chun gnáthphróiseas táirgthe agus dea-chaighdeán an táirge a chinntiú. Mar sin féin, le feabhas a chur ar leibhéal tomhaltais tomhaltóirí nua-aimseartha agus feabhas a chur ar fheasacht sláinte, ní féidir leis an táirge "ard-siúcra, ard-saill, agus calorie ard" seo freastal ar riachtanais na dtomhaltóirí a thuilleadh. Tá an tionscal bácála ag forbairt freisin i dtreo cothaithe, sláinte, feidhmiúlacht, agus calorie íseal, agus tá bianna bácála íseal-fhuinneamh, saor ó shiúcra tagtha chun cinn sa treocht seo. Mar sin féin, ní laghdaíonn an bia bácáilte ísealfhuinnimh nó siúcra a tháirgtear ag roinnt déantúsóirí faoi láthair ach go páirteach úsáid ola agus siúcra, ach níl sé go leor chun úsáid ola agus siúcra amháin a laghdú, rud a fhágann go héasca droch-chaighdeán céadfach an. táirge agus tá sé deacair glacadh leis ag daoine a bhfuil diaibéiteas, raimhre agus daoine eile. Dá bhrí sin, ba cheart ionadaigh amhail snáithín cothaithe, olagasiúicríd, alcól siúcra agus táirgí cosúil le saill a úsáid chun fuinneamh an táirge a laghdú agus chun freastal ar riachtanais tomhaltais roinnt tomhaltóirí. Ag an am céanna, ba cheart feidhmeanna ola agus siúcrós a insamhladh a oiread agus is féidir chun inghlacthacht táirgí a fheabhsú.
Is éard atá i gceist le hionadú siúcróis faoi láthair ná meascán de mhilsitheoirí láidre agus milsitheoirí nó líontóirí íseal-milis a líonadh, mar shampla oligosaccharide, alcól siúcra, etc. Baintear ionadú saille go príomha trí shaillte insamhlaithe carbaihiodráit-bhunaithe. Faoi láthair, is rogha maith é maltodextrin íseal DE, toisc go bhfuil cuma agus blas an uachtar aige, ach tá a calories i bhfad níos ísle i gcomparáid le hola.
Chun táirgí bácála feidhmiúla nó calorie íseal ard-chaighdeán a fháil, is amhábhar cruthaithe den scoth é erythritol. Ní hamháin go n-ionadaíonn sé siúcrós ó thaobh fisiceach agus ceimiceach de, ach tugann sé tairbhí sláinte freisin. Tá dlúthacht agus bogacht struchtúrach níos fearr ag táirgí bácála a úsáideann erythritol i gcomparáid le táirgí a úsáideann siúcrós mar amhábhar freisin, agus tá intuaslagthacht béil éagsúil agus difríochtaí dath subtle acu. Is fearr an erythritol a úsáidtear in earraí bácáilte i bhfoirm púdair nó le méid na gcáithníní mín (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.