Sliocht Giosta Comhdhúil Blast goirt

Is breiseán bia nádúrtha agus sláintiúil é blas saillte cumaisc sliocht giosta. Is iad na príomh-chomhpháirteanna sliocht giosta, blas goirt amháin nádúrtha agus blastáin eile. Tá aigéid núicléacha saibhir, núicléatídí, aimínaigéid agus comhpháirteanna eile sa sliocht giosta, ar féidir leo blas agus blas an bhia a fheabhsú, agus baintear eilimint salainn nádúrtha as ábhair bhia nádúrtha, rud a d'fhéadfadh salannacht an bhia a mhéadú. I gcomparáid le blaistithe ceimiceach traidisiúnta, níl aon fo-iarsmaí ag blaistithe giosta cumaisc goirt amháin, is féidir leis blas agus blas an bhia a fheabhsú go héifeachtach, agus go gcomhlíonann sé riachtanais daoine nua-aimseartha maidir le aiste bia sláintiúil.

Tabhairt isteach Sliocht Giosta

Is éard atá in eastóscáin giosta an t-ábhar cille de ghiosta gan na ballaí cille; úsáidtear iad mar bhreiseáin bia nó mar bhlastáin, nó mar chothaithigh do mheáin chultúir baictéarach. Is minic a úsáidtear iad chun blasanna neamh-mhilis agus blasanna umami a chruthú agus is féidir iad a fháil i raon leathan bia pacáistithe lena n-áirítear béilí reoite, brioscaí, bianna sneaiceanna, gravy, stoc agus go leor eile. Tá siad saibhir i vitimíní B (ach ní B12). Tá aigéad glútamach (glútamáití saor in aisce) in eastóscáin giosta agus bianna coipthe, aimínaigéad a chuireann blas umami leis. Tá aigéad glútamach le fáil i bhfeoil, cáis, fungais (beacáin agus giosta) agus glasraí-cosúil le brocailí agus trátaí. Soláthraíonn roinnt substaintí eile a fhaightear i n-eastóscadh giosta aromas, cuid acu cosúil le feoil, nuair a cheadaítear dóibh imoibriú faoi theas.

Sa 19ú haois, cheap Justus von Liebig an próiseas teasa-uathoibríoch chun sliocht giosta a dhéanamh den chineál autolysate. Déantar cealla giosta a théamh go dtí go réabann siad, agus ansin déanann einsímí díleácha na gceall féin a gcuid próitéiní a bhriseadh síos ina gcomhdhúile níos simplí (aimínaigéid agus peiptídí), próiseas ar a dtugtar uathlysis. Déantar na ballaí cille dothuaslagtha a dheighilt ansin trí lártheifneoir, scagtha, agus de ghnáth le sprae-triomaithe.Is é seo an próiseas a úsáidtear le haghaidh Vegemite, Marmite, agus a leithéidí.

Is féidir sleachta giosta i bhfoirm leachtach a thriomú go greamaigh éadrom nó púdar tirim. Níl sé seo mar an gcéanna le giosta cothaitheach, atá déanta as cealla slán nach bhfuil hidrealú go díreach agus dá bhrí sin tá blas níos éadroime acu.

Conas a Dhéantar Sliocht Giosta?

Déantar sliocht giosta trí shiúcra a chur le giosta i dtimpeallacht te. De réir mar a mhéadaíonn an giosta, bogann ballaí a chealla. Déantar an meascán seo a sníomh i lártheifneoir ansin agus baintear na ballaí cille scaoilte amach.

Tá dhá chineál sliocht giosta ann, uath-lyzed agus hidrolyzed. Sa dá cheann, cuirtear na ballaí cille i leataobh agus cuirtear ábhar na cille le chéile.

I giosta uathlyzed, úsáidtear na heinsímí a fhaightear sa ghiosta féin chun na próitéiní a bhriseadh síos. I giosta hidrolyzed, cuirtear na heinsímí seo leis an giosta. Is féidir sliocht giosta a fháil mar fhoirmiú tiubh nó i bhfoirm púdraithe tais.

Cad atá i sliocht giosta?

Tá na macromóilíní nádúrtha go léir a bhí i láthair sa chill giosta ar dtús sa sliocht giosta. Tá sé saibhir i macronutrients cosúil le carbaihiodráití agus próitéiní agus micronutrients cosúil le mianraí agus vitimíní. I measc vitimíní, tá sliocht giosta ard i vitimíní B.

Is ionann próitéiní agus beagnach 65% den ábhar sa sliocht giosta. Tá na próitéiní seo comhdhéanta de aimínaigéid - cothaithigh a thugann a blas uathúil do ghiosta. De réir na hEagraíochta Bia agus Talmhaíochta (FAO), tá próitéiní agus aimínaigéid thábhachtacha ag baint le sliocht giosta atá cosúil lena gcáilíocht i mbainne agus i uibheacha. Mar sin féin, b'fhéidir nach mbeidh siad in ann do riachtanas laethúil próitéine a chomhlíonadh mar níl ach méideanna íosta de eastóscán giosta i bhformhór na dtáirgí bia.

Ceann de na aimínaigéid is riachtanach i sliocht giosta ná aigéad glútamach. Tá sé le fáil freisin i mbia-earraí éagsúla cosúil le glasraí, iasc, feoil, agus táirgí déiríochta, chomh maith le soy sauce agus cáis parmesan.

Is ionann an salann sóidiam d'aigéad glútamach - ar a dtugtar glutamáit - agus beagnach 5% d'ábhar cothaitheach sliocht giosta. Bainfidh go leor déantúsóirí an glutamáit seo agus úsáideann siad é mar bhreiseán i dtáirgí bia chun an blas "umami" ar leith a thabhairt dóibh - blas blasta a bhaineann de ghnáth le beacáin agus feoil. Is minic go bhfaighidh tú an fhoirm scoite seo de ghlútamáit mar glutamáit monosodium (MSG) i míreanna bia éagsúla.

Tréithe

1. Éifeacht feabhsaithe aroma agus blas den scoth: Tá blas láidir salainn agus úr aige, ar féidir leis blas agus blas an bhia a fheabhsú.

2. Salann íseal sláintiúil: Níl iain sóidiam sa seasoning seo agus ní mhéadóidh sé iontógáil salainn an chomhlachta. Tá sé oiriúnach do dhaoine a bhfuil Hipirtheannas orthu agus iad siúd a shaothraíonn aiste bia sláintiúil.

3. Cobhsaíocht mhaith: Tá cobhsaíocht mhaith aige agus féadann sé blas agus dath cobhsaí a choimeád faoi choinníollacha teocht ard nó íseal.

4. Ard-shábháilteacht: is breiseán bia nádúrtha é sliocht giosta, nach dtáirgfidh substaintí díobhálacha agus nach ndéanfaidh sé dochar do shláinte an duine.

5. Réimse leathan iarratas: Tá an seasoning oiriúnach le haghaidh blastán bianna éagsúla, mar shampla núdail an toirt, cácaí, bia puffed, táirgí feola, bia mara, etc., agus féadann sé níos mó cineálacha bia sobhlasta a chruthú.

Tréithe Teicneolaíochta an tsleachta giosta Comhdhúil Blas goirt

1. Úsáid sliocht giosta: tá sliocht giosta ar cheann de na príomhchodanna de blaistithe goirt amháin, a bhfuil na saintréithe aige chun blas bia a fheabhsú agus leaisteachas blas a mhéadú.

2. Comhábhair iolracha cumaisc: is féidir le sliocht giosta freastal ar riachtanais blas na mbianna éagsúla trí chomhábhair iomadúla a chomhcheangal, mar shampla aimínaigéid, nucleotídí, potaisiam, etc.

3. Próiseas táirgthe: Áirítear sa phróiseas táirgthe go príomha saothrú giosta, eastóscadh, meascadh, agus naisc eile. Ina measc, is príomhchéimeanna iad saothrú agus eastóscadh giosta a théann i bhfeidhm go díreach ar chaighdeán agus ar bhlas an táirge críochnaithe.

4. Steiriliú teocht ard: Le linn an phróisis táirgthe, is gá an táirge críochnaithe a steiriliú ag teocht ard chun sábháilteacht mhiocróbach agus caomhnú fadtéarmach an táirge a chinntiú.

5. Raon feidhme leathan: Úsáidtear go forleathan i mbianna éagsúla, mar shampla táirgí feola, miasa vegetarian, anraithí, blastanas, etc., chun íogaireacht bia a mhéadú.

Tréithe Teicneolaíochta an tsleachta giosta Comhdhúil Blas goirt

1. Sábháilteacht nádúrtha: is comhábhar nádúrtha é sliocht giosta, saor ó aon chomhpháirteanna ceimiceacha, sábháilte agus iontaofa.

2. Blas a fheabhsú: is féidir le sliocht giosta blas salainn an bhia a fheabhsú, an t-ábhar salainn sóidiam a laghdú, agus uigeacht bia a fheabhsú.

3. Éifeacht seasoning maith: is féidir le sliocht giosta blas an bhia a fheabhsú, atá sobhlasta agus is féidir leis an goile bia a mhéadú.

4. Laghdú costais: is féidir le sliocht giosta cuid den salann a athsholáthar, costas a laghdú agus geilleagar bia a fheabhsú.

5. Cáilíocht sláinteachais bia a fheabhsú: is féidir le sliocht giosta blas bia a dhéanamh go maith agus a choinneáil ar feadh i bhfad, rud a chabhródh le cáilíocht sláinteachais bia a fheabhsú.

Feidhmeanna sleachta giosta sa tionscal próiseála bia

Comhardú blais agus nótaí umami

A bhuíochas leis an meascán uathúil de phróitéiní, peptídí agus aimínaigéid, is féidir le sleachta giosta blas nádúrtha a thabhairt amach agus tacú le carachtar blasta bianna. Tá sleachta giosta ard-núicléitíde éifeachtach go háirithe maidir leis seo in iarratais ar nós anraithí, blastáin agus anlainn. Tá blas umami nádúrtha ag giosta freisin, rud a thugann castacht agus blasanna a mhaireann níos faide. Tá an blas sainiúil seo mar gheall ar an aigéad glútamach a fhaightear go nádúrtha i giosta. Is é seo an aimínaigéad céanna atá i láthair freisin i feoil, cáis, beacáin agus trátaí. Mar sin, aon uair a bhíonn gá le nótaí umami na mbianna sin, is féidir le sliocht giosta cuidiú le braistint blas a fheabhsú.

Seachadadh blas

Agus a solúbthacht dochreidte, tá roinnt bealaí inar féidir leat giosta a úsáid chun blasanna a thógáil nó a aibhsiú. Is féidir le sleachta giosta raon blasanna a thabhairt, lena n-áirítear nótaí rósta, feola agus fiú déiríochta. Baintear úsáid iomlán as an gcumas seo i mbianna vegana nó vegetarian, go háirithe nuair a bhíonn próitéiní eile i gceist. Is féidir le sleachta giosta cuidiú le blas diongbháilte, blasta a sheachadadh, chomh maith le seachnótaí a thagann go minic le próitéiní plandaí-bhunaithe a chumhdach.

Feabhsaitheoir béaloideas

Ar ndóigh, nuair a itheann muid ní le blas amháin é. Is minic a choinníonn an béalchuas sinn ag teacht ar ais ar feadh níos mó. Don tionscal próiseála bia, is príomhsprioc é uigeacht shainiúil inmhianaithe a bhaint amach. Agus is féidir leis sin a bheith dúshlánach go háirithe agus tú ag iarraidh ionadaí feola a bhraitheann cosúil le feoil fíor. Is iad uigeacht bharántúil agus béalghrá an eochair do rathúlacht. Ach trí úsáid sciliúil a bhaint as sleachta giosta, is féidir an béalmhothúchán súiteach, sailleacha a chomhcheanglaíonn daoine le fíorfheoil a sholáthar.

Laghdú salainn

Tá leibhéil an iomarca salainn in aistí bia daonna nasctha le brú fola ard agus baol níos mó de ghalar croí agus stróc. Tá sé nádúrtha, mar sin, go bhfuil laghdú salainn ina ábhar imní do mhonaróirí bia agus do thomhaltóirí araon. Mar gheall ar a mblas umami nádúrtha, is féidir le eastóscáin giosta cabhrú le laghdú ar leibhéal salainn an oidis a cheilt trí shalann a bhaint amach i gcomhábhair eile agus cur lenár ndearcadh foriomlán ar bhlasanna neamh-mhilis. Níl ort ach a chur, lena n-áirítear sleachta giosta i mbianna áirithe, tá an deis ag monaróirí cion salainn a laghdú suas le 50%. Agus is féidir leo é seo a dhéanamh gan cur isteach ar bhlas agus ar bhlas, rud a fhágann go mbeidh a gcuid miasa níos sláintiúla dá bharr.

Clibeanna Te: giosta sliocht blastán blas goirt amháin, an tSín giosta sliocht cumaisc blastán goirt amháin monaróirí, soláthraithe, monarcha